Miguel Mexia é o dono da padaria de fermentação natural que abriu na Rua Alexandre Herculano, nas Caldas da Rainha.
Tem 30 anos e vem do Alentejo. Estudou engenharia informática, mas rapidamente percebeu que aquele não era o caminho a seguir. Trabalhou em promoção de eventos, o que, no seu entender, “tem um prazo de validade”.
Em Lisboa era mais caro abrir um negócio que segundo o dono já estava em evolução: “Já existem muitas padarias de fermentação natural em Lisboa e na vila de Pavia [Alentejo] não havia pessoas suficientes que justificassem a abertura de uma padaria”.
Quando era mais novo amassava pão em casa e pensou que talvez este fosse exatamente o negócio certo para investir: “Na altura da pandemia muita gente em casa começou a fazer pão e eu também”, contou Miguel Mexia.
Com a ajuda de um amigo das Caldas da Rainha descobriu o espaço na Rua Alexandre Herculano e decidiu ficar com ele: “Esteve em obras durante um ano e durante esse tempo eu dediquei-me a explorar a arte da fermentação natural e aperfeiçoar a técnica”.
A fermentação natural é um processo onde a farinha e água se juntam numa cultura de microorganismos, que se alimentam dos açúcares presentes na farinha e em troca produzem dióxido de carbono que leva ao crescimento da massa.
O padeiro acorda às três da manhã para cozer o pão. “A loja abre às oito da manhã e as pessoas escolhem o pão consoante o que eu tenho em exposição”, referiu.
Diariamente apresenta pão de trigo, bolinha de trigo, pão de trigo e sementes e bolinha de trigo e sementes, tanto em formato grande como bolas individuais.
De quarta a sábado a Padaria Mexia serve várias especialidades diárias. “Já tivemos brioche simples, brioche com chocolate, foccacia de alecrim e foccacia de alecrim e chocolate”, revelou.
A divulgação dos produtos é feita através do Instagram @padaria.mexia.
A padaria Mexia abriu oficialmente no dia 27 de março, após uma degustação no dia 23. O horário é das 08h00 às 14h00, de quarta a sábado.
